黃凱芹

1、不一樣。

2、蘇打是可以使水產生氣泡的堿性物質，所以做汽水和可樂都得用蘇打，而食用堿沒有起泡的功能。

3、食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

4、小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麵。堿麵本身不具備膨鬆作用，隻有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。

5、食用堿和小蘇打二者本質上沒有區別，小蘇打是粉末狀的，食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

6、食堿大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食療作用 食堿性熱，味苦澀； 具有去濕熱，化食滯，解毒製酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用製酸、發泡劑，適量使用無刺激性。

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